Higos


Nombre científico

Ficus carica.

Principales variedades y calibres

Variedad Calibres Origen
Cuello Dama A, B, C, D España
Pajarero A, B, C, D España
Granillo A, B, C, D España
Lérida 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9 Turquía

Siembra, flor, recogida o cosecha y procesos adicionales

El fruto (higo) una vez madurado y desecado en el árbol cae por su propio peso al suelo, de donde es recogido por el agricultor y trasladado a los sequeros, donde termina de secarse hasta adquirir el grado de humedad apto para su elaboración, en torno al 24%, y se hace una primera selección y limpieza de los frutos. Una vez en fábrica se procede a su esterilización mediante procesos químicos(gases inertes) o naturales(escaldado con agua hirviendo o vapor), este proceso requiere aproximádamente 48 horas, a continuación se procede a su limpieza y primera clasificación en cribas automáticas que a su vez lo transportan hasta las lavadoras de agua caliente, una vez lavado se procede a su secado, enfriado, y clasificación definitiva por categorías. De aquí y en función de su tamaño y variedad, los higos pasan a la nave de fabricación de pasta o a la nave de envasado. En el primer caso, se procede a su trituración y refinado, para después en una máquina de inyección darle la forma adecuada a su formato de envase. En el segundo caso, el higo puede ser envasado natural, o harinado cuando se pasa por un trome cilíndrico que dosifica la cobertura de harina , antes de ser pesado y envasado automáticamente.

Siembra, Flor, Recogida o Cosecha (Fases de Cultivo)

El almendro es una especie frutal típicamente mediterránea. Se clasifica botánicamente dentro de la familia de las rosáceas, género Prunus y subgénero Amygdalus. El almendro es un árbol muy robusto y de larga vida, que en la cuenca mediterránea puede vivir entre 60 y 80 años, incluso hasta un siglo. Es, junto al olivo, uno de los principales árboles cultivados con fin industrial en el litoral mediterráneo. Ambos presentan análogas exigencias climáticas, temperaturas medias entre 15 y 18ºC, inviernos suaves y veranos calurosos y unas lluvias que no suelen superar los 600 mm. Es una especie relativamente poco exigente respecto a la calidad de los terrenos en que se asienta. La época más indicada para la plantación del almendro es la de reposo o vegetación, que tiene lugar entre los meses de octubre y enero, siendo el mes de noviembre el más apropiado.

Historia

El higo seco procede del árbol frutal Ficus Carica, conocido coloquialmente como higuera. El higo ha sido un fruto apreciado desde tiempos remotos, existen referencias bíblicas que atestiguan su valor alimenticio, medicinal y como símbolo de abundancia. En Asia se considera como afrodisíaco y en la Antigua Grecia eran ingeridos por los atletas olímpicos para aumentar su resistencia frente al esfuerzo prolongado. Las mujeres de la época lo empleaban para tener un parto feliz. Fue empleado como medicina y en algunos países como Francia todavía se emplea en forma de Sirope para el tratamiento de catarros. El higo es originario del norte de Anatolia (2000-3000a.c.) desde donde se fue distribuyendo por todo el Mediterráneo. Actualmente, su importación proviene de Turquía, y también de la producción autóctona española. Gracias a sus propiedades nutritivas, se esta convirtiendo en un producto cada vez más tradicional en la dieta mediterránea. Se sabe que los higos proceden de epocas inmemorables y que la higuera ha presidido los jardines de las casas de innumerables generaciones. En el Antiguo Testamento, a menudo se encuentra la expresión "junto a la parra y a la higuera” para referirse al hogar. La robusta higuera crece casi en cualquier parte, en suelo rico y pobre, y requiere unos cuidados mínimos. Los higos proceden del Mediterráneo oriental, desde donde se extendieron rápidamente por todo el mundo conocido. Su elevado valor alimenticio, su sabroso sabor y su facilidad de transporte convirtieron a los higos en un alimento ideal para ser transportado en las caravanas que han atravesado el mundo desde el principio de la Humanidad. En las antiguas pirámides egipcias se han hallado dibujos de higos y de higueras. Los padres franciscanos llevaron higos al Nuevo Mundo en 1760. Plantaron higueras alrededor de sus misiones en toda la costa del Pacifico, desde México hasta Oregón. El sabroso higo "Mission" de color púrpura que disfrutamos hoy en día es un descendiente directo de las primeras plantaciones, prácticamente idéntico. Hace unos 100 años, los agricultores de California importaron esquejes de la variedad Smyrna de Turquía. Estos higos son más grandes que los Mission, son de color ámbar o marfil y tienen unas pepitas bien desarrolladas y un sabor delicioso. A estos higos se le denominaron “Calimyrnas”. Excepto en el nombre, son idénticos a los higos turcos Smyrna. La mayoría de las higueras dan fruto sin necesidad de polinización. La variedad Calimyrna es la excepción a la regla. En los huertos de Calimymas, los agricultores suelen plantar varias hioueras salvajes, donde se hospedan las “avispas de los higos”. En la época de la desovación, el insecto hembra abandona el árbol salvaje y deposita sus huevos en una flor. Al abandonar el árbol, su cuerpo se cubre de polen del árbol salvaje. Cuando llega a la flor de la Calimyrna y no la encuentra adecuada para la desovación, se va hacia otro lugar, dejando polen en la flor de la Calimyrna, que de este modo ha sido fecundada.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Los higos son buena fuente de benzaldehído, agente anticancerígeno. Contiene flavonoides, calcio, hierro, potasio, betacaroteno, fibra y energía. Las cantidades de calcio varían según los orígenes pero estas son más elevadas que en otras frutas y también se ha demostrado que la relación Ca/P (medida de la disponibilidad de calcio) es también muy favorable. Se caracterizan por ser buenos laxantes. Por su riqueza en azúcares naturales puede sustituir con creces al azúcar, también posee minerales como hierro, fósforo, manganeso, calcio, bromo; vitaminas A, B-1, B-2, PP y C, mucílagos, pectinas, grasas y albúmina (proteína).
Indicados:
-en los catarros fuertes, con fiebre y tos, bronquitis, laringitis, asma
-digestivo, laxante, en hemorroides y trastornos gástricos
-muy nutritivo: conviene tomarlo seco o fresco en el invierno, en estados de convalecencia o en personas sometidas a gran desgaste como son las embarazadas, deportistas, niños en edad de crecimiento, etc
-diurético
-a nivel externo es emoliente y cura heridas como son las quemaduras (han de hervirse para este fin).
-se hierven 100 gramos de higos en un litro de agua durante un buen rato hasta que se ablanden bien, a fuego lento, los higos, el caldo resultante se va tomando a lo largo de todo el día, los higos blanditos podemos usarlos comiéndonoslos.